【土金点鲜11】教你食海螺

《四季海鲜歌》龙土金先生作词

清明伊始至春夏之交，在北部湾、雷州湾、湛江湾滩涂及浅海上生长着数百种的贝类海产，它们价格廉美，可煲可炒，适合多种做法。

在霞山水产品批发市场常见有：东风螺、带子、花螺、白螺、车螺、沙螺、指甲螺、毛螺、响螺、扇贝、香螺、青口螺等近百种。

东风螺

挑螺要选鲜活。

指触伸出的螺肉，收缩反应迟滞，甚至无反应的应当弃选。

烤扇贝

对于体不大、壳不厚的双壳螺类，用手伸进螺堆里搅动，响声厚实的活螺居多，反之，死螺居多。

螺类的主要烹饪方法一般有：煲汤、白灼、清蒸、烹炒、腌、煮粥、烧烤、盐焗。

鲍鱼在烤盘上“跳舞”

白灼香螺

所有的螺类皆适合白灼。

炒花甲

蚝、带子螺、响螺、象鼻螺、白螺、红口、车螺、花螺、花蛤螺、指甲螺、油螺、青口螺、毛螺、血螺适合炒、煲汤、煮粥、煲汁。

白螺煲冬瓜

蚝、带子螺、响螺、象鼻螺、白螺、红口、车螺、花螺、花蛤螺、指甲螺、油螺、青口螺、毛螺、血螺适合炒、煲汤、煮粥、煲汁。

盐焗东风螺

东风螺、钉螺、猪肚螺、刺螺、辣螺、青口螺、鲍鱼适合盐焗。

豉椒炒花螺

扇贝螺、象鼻螺、珍珠螺、包螺、大车螺、青口螺、生蚝、带子螺适合烧烤、清蒸。

本文是龙土金先生的原创作品，转载请注明出处。

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